お盆休みを利用しながら奈良と大阪の境にある二上山の麓、當麻寺の門前に「稜」を訪ねる。
　
店の前身は、築200年の宿坊の離れで、それを改造した店の雰囲気も、それらしく落ち着いた感じで私好み。
　
大阪の老舗で基本を習い、その後は独学で腕を磨いた片岡さんのセンスの良さには、舌を巻いてしまう。
田舎蕎麦は信州産を、せいろ蕎麦は北海道旭川産の玄蕎麦を、つなぎなしの十割に仕上げていく。
関西系の蕎麦屋に多い鰹節の強調されたつけ汁ではなく、鯵のにぼしと鰹節で取った濃い目のつけ汁は、香り高く細切りの蕎麦とよくマッチしている。
　
せいろ蕎麦800円、田舎蕎麦1000円。