いじり

ネット上で知り合ったＨさんからいただいた情報を頼りに訪ねる。
掛川ＢＰの西郷ＩＣを山間に入る事11キロ、森の都・居尻の手前にあるお蕎麦屋さん。今年の5月で2年8ヶ月になるそうで、竹をテーマに古い民家を改装する等、店主の拘りが感じられる。土日のみの営業で、ご主人の中村さんが本業の傍ら全国の産地を歩き、選りすぐった5種類の玄蕎麦の中から、その日に打つ4種類を決めて、朝の5時から準備をする。石臼挽き自家製粉の為、一種類に付き12人前の合計48食の完全売り切れ御免の店。
山形、茨城、戸隠、北海道産の4種類の蕎麦全部を注文する。どれも見事な位、細切りの麺に仕上られており、喉越しもスッキリしている。
特に北海道産のぼたんと言う名前の、原種に近いものを使った蕎麦は、口の中に入れた瞬間、芳醇な香りと甘味が広がって、驚いてしまった。噂には聞いていたがこれは凄い。但し今年の分は30キロしか入手出来なかったので、いつまで残っているかは判らないそうだ。
漬け汁は、この辺にしては珍しく、あえて甘めの醤油を使った鰹の風味が効いたもの。個人的な好みからすると、もう少し甘味を押えてある方が、蕎麦の旨味が引き出せていいように思う。
最後に蕎麦の実を丸抜きにしたものを圧力釜で炊いた蕎麦ぜんざいをいただいたが、美味しかった。
近くにはいい温泉があるので、お風呂の準備をして行くことをお薦めする。

新そばシーズン到来で、以前から再訪問を約束していた、「手打そば居尻」へ約二年半振りに行った。今回は山形県産、と北海道・江丹別の新そば、そして長野県・開田高原の新そばの三種類を食した。開田高原産は挽きぐるみ後、１回だけの篩いなので、色が少し黒め。
御主人の中村さんに色々と話を聞いたが、そばを打つ時や洗う時などに「焼津海洋深層水」や「アルカリイオン水」を積極的に使ったり、自家製粉用に石抜きや磨き用の機械も揃えたそうだ。拘りの度合いもドンドン上っているようだ。前回気になった漬け汁の甘さもレシピ自体は変更してないそうだが、水が替わったせいか、あまり気にならなかった。何より蕎麦の美味しさの方がまさっていた。
そして一番驚いた事は、口コミで多くのそば好きに情報が広がった為に人気店となり、用意した蕎麦の大半が予約の段階で既に売り切れ寸前になっていた事。当日電話を入れた人は殆ど断られていたので、次回伺う時には事前に予約をして訪ねよう。