信州・黒姫高原に三重県松阪から、きれいな水と澄んだ空気の中で育った玄蕎麦を求めてやって来た藤岡さんが開いたお店。

収穫された玄蕎麦は直ぐに地下の冷貯蔵室で真空パックされ、一年を通して変わらぬ味を提供する。石臼にて自家製粉された蕎麦粉は、甘皮を含み見事な緑色の生粉打ちの十割蕎麦へと変身する。

席数16席の店内では、全ての段取りを藤岡さんが一人で取り仕切っており、１時間半の総入れ替え制になっている。まず、注文を取ると地元で収穫された季節の野菜料理と漬物の盛り合わせが供されるが、これだけでも十分満足のいく一品と言える。

出される蕎麦は、これまでに食した中でも最高峰と言える秀逸の蕎麦。しなやかでいて、尚且つ喉越しも素晴らしく、香りも匂い立つ程。これに合わせるつけ汁も凛として芳醇な味わいを醸し出す。そして最後に藤岡氏が最初に始めた、蕎麦粉を最初から溶いたポタージュ系の蕎麦湯。全てに於いてバランスがとれた最高の蕎麦と言える。
この蕎麦が既存の蕎麦屋での修業のない藤岡さんから生み出された事に驚愕しつつ、「これぞ、究極の蕎麦」だと思う。
私の少ない体験の中でのベスト3は、「藪蕎麦・宮本」「玄」「ふじおか」である。