０３年７月に日本三名山に謳われる木曽御嶽山の麓、開田高原の入口に黒川の谷のランドマークを目指し、元々は繊維関係のお仕事をされていた高田さんが５０歳を過ぎて開いた拘りのお店。
周りの景観とバランスの取れたモノトーンの建物へは、中庭を囲む長い木道の回廊を抜けて辿り着く。
『時香忘』とは時を忘れ、自然の香りを楽しんで下さいという意味だそう。

『昔食べたお蕎麦の味が忘れられなくてとうとう蕎麦屋を始めることになりました。採算や打算を捨て、手間隙を惜しまず、ただ美味しい蕎麦を打ちたいと思う気持ちで蕎麦打ちをいたしております。』お店の案内状に書かれている言葉に全てが凝縮されている。
玄蕎麦は自家栽培した開田高原産や八ヶ岳山麓産を使用し、手で臼を廻す時と同じ用にランダムに回転する機械を開発し自家製粉している。
その粉を百数十年の時を経て中央アルプスに湧き出した名水「水源水の水」で打ち上げる。ほぼ１００％の超粗挽き蕎麦粉に、おやまぼくち（雄山火口）と言うキク科の植物の葉脈を極僅かだけ混ぜて１時間捏ねているそう。通常では考えられない打ち方だが、今までの十割り蕎麦とは違い、腰がありながらもノド越しの良い一種独特の香りを持つ蕎麦が味わえる。
漬け汁も醤油は勿論、鰹節にも拘り羅臼・日高の昆布を使い、地元で採れる天然のカヤシメジを天日干し、これを戻しただし汁が使われて隠し味となっている。

蕎麦を食べ終えると「メニューにはありませんが、紅茶とセットのデザートはいかがですか」と聞かれた。
いつもならこの後あれこれ予定があるのだが、今回はこの蕎麦屋だけが目的だったので、時間的にも余裕があり、思わず注文してしまった。
蕎麦がきを小さくちぎったものに、ピーナツ・小麦粉などを混ぜてローストしたものをパウダー状にしてまぶしたオリジナルのお菓子。綺麗なクリーム色の粉は、ちょっときな粉に似ているけれど、甘さを押えたここでしか味わえない上等のデザートだ。
全てに拘りを持つ高田さんが自ら電気窯で焼き上げた箸置きやティーカップなどは店内で「ｋｉｓｏ　ＴＡＴＡ　ＣＲＡＦＴ」として販売されている。
　
粗挽きおやまぼくち蕎麦　１２００円
粗挽きおろし蕎麦　１５００円
紅茶セット　６００円