滋賀県甲賀市信楽町宮尻185-3
TEL:0748-84-0058
営業時間 11:30〜15:00 (土・日・祝16:00まで)売り切れ御免
定休日:水曜日・第3火曜日(祝日の場合は営業 翌日休み)
福井県丸岡産玄蕎麦使用
石臼挽き自家製粉・十割
06・08・13現在

滋賀県と京都府の県境、国道422号線から少し山間に入った場所に、この作美(さくみ)はある。同じ甲賀市にある黒田園で1年程修業をしたご主人が、奥さんや息子さんの協力を得て05年2月に開店。
昨年もお盆の帰省に合わせて伺ったが、その時は開店から半年で、まだまだ不慣れなのでネットなどで紹介されても、お客様にご迷惑を掛けてしまうかもしれないとの事だったので掲載を見送った。その後、色々な媒体で紹介されたので、改めて食べに伺う。
粗く挽かれた粉に少量の甘皮を混ぜて打たれた蕎麦は、一見太切りの田舎風。しかし、2分半近く茹でるので、見た目ほどの腰の強さはなく、ノド越しはスッキリとしていて美味しい。
昨年伺った時もそうだったが、水切りは食べている時の乾燥を防ぐ意味で完全にされていないとの事。そば湯は別作りで、まるでそば粥とでも言える位に濃厚。おろしそばの相方にもそば湯は付いてきて、漬け汁がないので、岩塩で味を整えて飲んで下さいとの説明だった。岩塩だけで飲んだせいか、相方が言うにはそば湯がとても甘かったそうだ。
今回の玄蕎麦は新潟県産を少しブレンドしてあるとの説明だったが、一年間の成長の後が見て取れ、叉来年のお盆に訪ねる楽しみが増えた。
 
盛りそば \800 おろしそば \900 湯葉そば \1100
山かけそば \1100 大盛り 300円増し


盛りそば
 

おろしそば

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