古くから商人の町として栄えた飛騨高山、出格子や小ひざしと呼ばれる小さな屋根が連なる家並み等、風情を残した佇まいはモダンでありながら温かさを感じさせます。築１４０年を経た町屋をリノベーションしたカフェ、それが「喫茶去 かつて」です。
喫茶去（きっさこ）とは、禅語で「お茶を一服どうぞ」と云う意味です。オーナーである渡辺克則さんが生まれ育ったこの家、以前は祖父が表具屋を営んでいたそうです。また渡辺さんは週間朝日にデフォルメ似顔絵を紹介される等、著名なデザイナー＆イラストレーターと云う別の一面も持たれています。勿論、看板や暖簾に書かれた独特な文字も渡辺さんのデザインしたモノ。１階の表通りに面したカウンター席からは、格子戸越しに外を往きかう人影や人力車を眺める事が出来ます。そのカウンターテーブルの椅子として用いられているのが、檜の角材です。テーブルに対して４５°の角度で固定されたこの小さなハイチェアは、一見座り辛そうですが、驚きの座り心地で、見た目にもシンプルで美しいデザインです。
奥には６人が囲める程大きな座卓が置かれた小上がりの和室があり、靴を脱いで自宅気分でゆったりとした気分に浸れます。